Công thức làm chè khúc bạch ngọt giải khát vào mùa hè

Chè khúc bạch xuất xứ từ đâu ? Chia sẻ công thức làm chè khúc bạch chi tiết. Khi làm chè khúc bạch thì cần chú ý những gì ? 

Chè khúc bạch một món chè không thể thiếu trong dịp hè sắp tới. Để tránh cái nắng nóng của hè thì lựa chọn về ẩm thực mát lạnh chính là một quyết định tuyệt vời. Hãy chúng tôi tìm hiểu ngay công thức làm chè khúc bạch ngon để thưởng thức tại nhà nhé. 

I. Chè khúc bạch xuất xứ từ đâu ? 

Cơn sốt về chè khúc bạch đã nổi lên từ 2013, tô chè với nhiều điểm đặc biệt và thu hút mãnh liệt đối với giới trẻ. Nhiều người nghĩ đây là món có nguồn gốc từ tàu hũ Trung Quốc. Vì nếu ai đã ăn chè thì biết trong chè có khúc bạch trắng ăn khá mềm. 

Cái tên chè là lấy theo từ mượn tiếng Hán, tức loại chè màu trắng cắt thành khúc. Nhưng thực ra hiện nay có khá nhiều biến thể của chè và chè khúc bạch còn được chế biến với nhiều nguyên liệu, mang lại nhiều màu sắc khác nhau. 

Tô chè được làm từ gelatin, kem tươi cùng sữa tươi. Khi ăn thì sẽ cho thêm hạt hạnh nhân, đậu phộng… Công thức làm chè khúc bạch cũng khá đa dạng, nhưng sau đây thì chúng tôi sẽ giới thiệu công thức làm với nguyên liệu đơn trước nhé. 

>> Xem thêm: Top 3 cách nấu chè khoai môn béo ngậy ngon hết sẩy

II. Công thức làm chè khúc bạch

Sau đây sẽ là công thức làm chè khúc bạch, mọi người có thể tìm mua nguyên liệu tại Tobee Food. 

1. Công thức chè khúc bạch dùng Gelatin 

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chè khúc bạch dùng Gelatin:

• Sữa tươi không đường: 400 ml 
• Whipping cream: 400 ml 
• Đường 180 gram
• Gelatin: 28 gram
• Siro dâu: 15 ml
• Bột trà xanh: 2 gram 
• Bột cacao: 2 gram
• Lá dứa: tầm 6 lá 
• Trái cây tươi hoặc đóng hộp như nhãn lon, vải lon, đào lon, dâu tây… tất cả 1kg 
• Hạnh nhân cắt lát: 50 gram 
• Hạt chia: 15 gram 

Đồng thời chuẩn bị thêm hộp đựng thủy tinh hình vuông hoặc hoặc hình chữ nhật, rây, cân điện tử để đảm bảo độ chính xác, dao cắt lưỡi dao hình răng cưa. 

a. Bước 1: Chuẩn bị thạch kem sữa

Phần thạch kem sữa chúng ta sẽ làm thạch có 4 màu. Nếu như mọi người yêu thích những màu sắc khác thì có thể thay đổi nguyên liệu tạo màu. Chẳng hạn như sốt việt quất, hoặc hoa đậu biếc. 

Thông thường nên làm thạch ít nhất là 4 tiếng để có thời gian cho thạch đông và dẻo, chắc. Khi ăn sẽ không có cảm giác trơn tuột hoặc bị cợn miệng. 

Đầu tiên thì chuẩn bị cho 200 ml sữa tươi và chia làm 4 phần, mỗi tô cho 7 gram Gelatin và ngâm trong 15 phút cho tới khi gelatin mềm ra. 

Sau đó bắc nồi nước sôi hoặc chuẩn bị tô nước nóng. Cho từng tô đựng gelatin và sữa vào và khuấy từ đáy tô cho gelatin hoàn toàn tan ra. 

Khuấy tan hoàn toàn thì cho thêm 100 ml Whipping cream vào mỗi tô cùng với 50 ml sữa tươi không đường, 20 gram đường. Và khuấy cho hỗn hợp đều lên, cho đường tan ra.

Còn với thạch màu trắng thì cho kem tươi, sữa tươi và gelatin tương tự như trên. Khi đã khuấy tan thì lọc qua rây, đổ vào hộp cho nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh. 

Chuyển sang làm thạch màu

- Thạch vị trà xanh: khuấy bột trà xanh với 15ml nước nóng (70 - 80 độ) cho tan đều. Không dùng nước vừa sôi vì sẽ làm mất màu xanh của bột. Cho thêm 30ml hỗn hợp kem sữa đã chuẩn bị và khuấy đều. Sau đó đổ tiếp vào phần còn lại, như vậy sẽ cho ra hỗn hợp đều màu hơn. Lọc qua rây, đổ ra hộp để nguội và cất trong ngăn mát. 

- Thạch vị dâu: cho Siro dâu vào hỗn hợp kem sữa và khuấy đều. Sau đó tiến hành lọc qua rây và cho vào hộp. Đến khi nguội thì cho hỗn hợp vào tủ lạnh chờ đông lại.

- Thạch vị ca cao: cách làm tương tự như khi làm thạch vị trà xanh, sau đó chia hỗn hợp kem sữa ra trộn từ từ để đều màu. Trước khi cất tủ lạnh chờ đông thì đừng quên lọc qua rây để hỗn hợp mịn hơn nhé. 

Nếu như muốn thêm vị phô mai thì dùng phô mai con bò cười hoặc Cream Cheese có bán tại https://chophache.com/. Trộn phô mai với kem sữa đã chuẩn bị như trên và bắt đầu lọc và tiến hành như bình thường. 

Lưu ý:

Một tô chè thường có 2 -3 màu, nếu như mọi người thêm màu thì cứ chia sữa, kem tươi và Gelatin ra bấy nhiêu phần. Khi tăng thêm một màu thì thêm 100 ml sữa tươi, 7 gram gelatin và 100 ml tươi là được. 

Không nên bỏ qua bước ngâm gelatin, nếu không thì khi ngâm thạch sẽ không thể đông. Cũng không nên trực tiếp cho gelatin lên bếp nấu nhé. Còn khi muốn thạch mềm hơn thì giảm lượng Gelatin và dùng cân điện tử đo cho chính xác. 

Khi làm thì chú ý luôn để nhiệt độ phòng, không làm gelatin đông. Ở bước trộn thêm Whipping cream và đường thì mọi người có thể gia giảm theo khẩu vị của mình. 

b. Bước 2: Chuẩn bị nước đường 

Rửa sạch lá dứa, để ráo và cuộn lại. Tiếp đó thì bắc 1.2 lít nước với đường phèn hoặc đường cát, nhưng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn. Thả cuộn lá dứa vào nước đường và đun tiếp để lấy hương từ lá dứa. 

Khi sôi thì đợi thêm khoảng 5 phút, và tắt bếp chờ nguội. Có thể cất vào tủ lạnh chờ thạch đông. Vì chè khúc bạch thường dùng mát và dùng với đá chứ không ăn nóng. Có thể cho thêm nước vải hộp vào nấu cho sôi lại rồi tắt bếp. 

c. Bước 3: Trang trí 

Rang hạnh nhân cắt lát đến khi ngã màu vàng giúp chè dậy mùi hơn. Khi vừa chuyển màu thì nên đổ ra ngay, vì nhiệt lượng còn lại trong chảo có thể làm hạnh nhân bị cháy. 

Dùng dao lưỡi răng cưa cắt khúc viên thạch, cho thêm trái cây yêu thích vào. Sau đó rưới nước đường và cho thêm đá để ăn. 

>> Xem thêm: Cách nấu Chè Bưởi giải nhiệt mùa hè giòn ngon, không bị đắng

2. Công thức làm chè khúc bạch dùng bột rau câu

Để làm thạch mềm, dai như khi làm với gelatin thì mọi người chuẩn bị nguyên liệu có: 

• Bột rau câu dẻo: 10 gram
• Whipping cream: 500 ml 
• Sữa tươi không đường: 500 ml 
• Bột trà xanh: 5 gram 
• Hạnh nhân lát: 10 gram 
• Đường phèn: 300 gram 
• Đường cát trắng: 100 gram 

a. Bước 1: Nấu thạch

Chuẩn bị cho sữa tươi, kem sữa, đường cát và bột rau câu vào âu lớn. Sau đó khuấy đều tay cho hỗn hợp tan đều. Đổ ra nồi và bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho tới khi nóng lên chứ không cần sôi. 

Đổ ra khuôn hoặc hộp để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh chờ đông. Và khi này nếu như muốn tạo màu thì chia hỗn hợp còn nóng ra nhiều hộp. Sau đó pha thêm màu vào như trà xanh, cacao… 

Với bột trà xanh và cacao thì pha với nước nóng 70 - 80 độ cho tan ra. Trộn với hỗn hợp kem tươi vừa đun nóng, trộn đều và cất tủ lạnh. 

Cách làm này khá đơn giản, nhưng phải canh thời gian và lượng hỗn hợp kem sữa, số màu mà bạn muốn ăn, trang trí cho chè khúc bạch. 

b. Bước 2: Nấu nước đường 

Cách nấu nước đường cũng khá đơn giản, tương tự như công thức phía trên. Nếu như không có lá dứa thì chỉ cần nấu nước với đường phèn cho tan và cho nước vải hộp vào đun đến khi sôi là được. 

c. Bước 3: Trang trí 

Thạch đông thì cũng dùng dao cắt khúc, rưới nước đường, cho thêm trái cây và thêm topping mà bạn đã chuẩn bị vào. 

Món chè khúc bạch thành phẩm đạt chuẩn ăn vào sẽ có vị béo ngậy, có độ mềm vừa phải và không dai dai như thạch cũng không quá mềm giống đậu hũ. Bề mặt khúc bạch làm ra sẽ mịn màng và không có bọt khí. 

Nước chè thơm mùi sữa, hạnh nhân với nước được ngọt thanh. Tất cả kết hợp với mùi sữa, nhãn và các Topping bạn thêm vào chè. Đây quả thực là thức quà ăn vặt không thể thiếu khi hè đến. 

Mọi người còn có thể ăn cùng với nhiều loại trái cây khác nhau. Và khi làm khúc bạch thì có thể linh động công thức, cho ra khúc bạch có nhiều màu sắc hấp dẫn chứ không chỉ có màu trắng thôi nhé. Có thể làm với hoa đậu biếc, cho miếng khúc bạch xanh nhạt và thơm mùi đậu biếc, ăn cũng rất ngon

Nguyên liệu làm chè khúc bạch với những nguyên liệu thường thấy khi làm bánh. Mọi người có thể tìm mua tại Tobee Food. Cung cấp đầy đủ nguyên liệu pha chế để làm bánh. Liên hệ ngay để được hỗ trợ mua hàng, thanh toán. 

>> Xem thêm: 3 cách làm rau câu thơm ngon đơn giản tại nhà