Các cách nấu nước đường chuẩn vị trong nấu ăn Tobee Food

Nước đường dùng trong pha chế là một nguyên liệu đồ uống vô cùng quan trọng đồng thời là một trong các bí quyết giúp chủ quán thu hút khách hàng. Cách nấu nước đường tưởng chừng đơn giản lại không hề dễ dàng chút nào. Chuẩn bị lượng đường phù hợp, canh lửa và bảo quản chính là một đề toán với nghề Barista.

Vai trò của nước đường trong pha chế

Tăng vị ngọt

Bất kỳ một ly mojito, nước ép, trà sữa, sinh tố,… đều cần có đường để tạo vị ngọt. Sử dụng nước đường để chế biến các loại syrup trái cây. Nhất là những loại trái cây có vị chua như chanh, xoài, dứa,…Để làm những loại syrup trái cây này, theo tỉ lệ 1:1 chỉ cần chuẩn bị hỗn hợp nước cốt trái cây rồi pha chung với nước đường.

Tăng hương sắc

Có thể sử dụng các loại syrup trái cây dùng làm nguyên liệu pha chế cocktail, soda, mocktail và cũng là nguyên liệu giúp kích màu, tăng vị cho một số thức uống khác nhau. Nước đường được thêm sẽ giúp cân bằng hương vị cho các loại thức uống. Với cocktail, một số công thức cho thêm nước đường vào để cân bằng hương vị. Đặc biệt, nước đường được sử dụng để giữ màu sắc cho các loại thức uống làm từ trái cây tươi giúp ngăn ngừa bị oxy hóa.

Xem thêm: bartender là gì

Xử lý nguyên liệu

Ướp trái cây với đường sẽ giúp trái cây giữ được màu sắc tươi mới, độ tươi ngon đảm bảo, vị giữ nguyên khi để lâu trong không khí. Đây là một trong những bí quyết giúp xử lý, bảo quản trái cây, rau củ rất hiệu quả trước khi pha chế. Có thể ướp nho, dâu, mãng cầu,… trực tiếp bằng đường. Tuy nhiên, với các loại trái cây như ổi, táo,.. thì nên dùng cách nấu nước đường rồi ướp sẽ có hiệu quả cao hơn. Chỉ cần cho một lớp đường vừa phải ngập trái cây để bảo quản là được.

Rút ngắn thời gian pha chế

Tùy vào quy mô quán và cơ cấu nhân sự sẽ quyết định hiệu suất công việc ở đó. Thông thường, 1 quán cơ bản sẽ có ít nhất 1 nhân viên pha chế chính và 2 phụ quán. Việc khách hàng order cùng lúc quá nhiều món đồ uống trong thời gian ngắn gây ra không ít khó khăn. Do đó, để hạn chế tối đa những sai sót người pha chế chính trước hết phải điều phối và phân công công việc cho những người còn lại.

Việc sử dụng cách nấu nước đường pha sẵn giúp cân chỉnh tỉ lệ 1 cách nhanh chóng, không mất nhiều thời gian cho một ly nước và giúp đạt độ chính xác cho món đồ uống của mình.

Cách nấu nước đường chuẩn vị nhất

Cách nấu nước đường cát

Nguyên liệu để nấu

• Nước lọc: 1 lít
• Muối: 1/ 4 thìa cà phê
• Đường cát: 2 kg
• Nước cốt chanh: 20 ml

Cách nấu nước đường cát

Bước 1: Cho đường, muối, nước vào nồi, bắc lên bếp vừa nấu vừa khuấy đến khi đường hoàn toàn tan ra, đợi đến khi nước đường sôi thì chỉnh lửa nhỏ.

Bước 2: Nấu sôi nước đường trong khoảng 15 phút, rồi cho thêm nước cốt chanh vào khuấy đều, tiếp tục nấu đến khi đường trong suốt, có độ sánh nhẹ thì mới tắt bếp.

Nước 3: Để nước đường nguội hẳn rồi cho vào lọ thuỷ tinh và bảo quản từ 20 – 28 độ C.

Cách nấu nước đường phèn

Nguyên liệu nấu

• Nước lọc: 1 lít
• Muối: 1/ 4 thìa cà phê
• Đường phèn: 2 kg
• Nước cốt chanh: 20 ml

Cách nấu nước đường phèn

Bước 1: Sử dụng đường phèn dạng hột nhỏ để tiết kiệm thời gian. Cho đường, muối, nước vào nồi, bắc lên bếp vừa nấu vừa khuấy đến khi đường hoàn toàn tan ra, đợi đến khi nước đường sôi thì chỉnh lửa nhỏ.

Bước 2: Nấu sôi nước đường trong khoảng 15 phút, rồi cho thêm nước cốt chanh vào khuấy đều, tiếp tục nấu đến khi đường trong suốt dùng rây vớt bọt để đường trong hơn, lúc nước đường có độ sánh nhẹ thì mới tắt bếp.

Nước 3: Để nước đường nguội hẳn rồi cho vào lọ thuỷ tinh và bảo quản từ 20 – 28 độ C.

Bạn đã biết cách tính cost đồ uống: xem ngay bài viết tính cost đồ uống nhấn: Tại đây

Cách nấu nước đường gừng

Nguyên liệu:

• Đường cát: 200 gr
• Nước lọc: 200 ml
• Gừng: 1 củ

Cách nấu nước đường:

Bước 1: Gừng cạo vỏ thái lát hoặc sợi tuỳ ý

Bước 2: Mở lửa nhỏ bỏ 50gr đường vào nồi bắc lên bếp để đến khi đường tan hết có màu vàng nhẹ là được. Sau đó cho 200 ml nước lọc vào rồi thêm hết số đường còn lại nấu đến khi đường tan hết hoàn toàn rồi cho gừng vào. Nấu thêm khoảng chừng 2 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Nước đường để nguội đến rồi bỏ hũ ăn dần. Loại nước đường này rất phù hợp với món đậu hũ, tàu hũ.

Cách nấu nước đường làm bánh dẻo

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Đường cát: 500 gr
• Nước lọc: 300 ml
• Dứa: 1/ 8 quả
• Chanh: 13 quả

Cách nấu nước đường:

Bước 1: Dứa gọt vỏ cắt lát mỏng, tương tựu chanh rửa sạch và cũng cắt lát mỏng, nhớ bỏ hạt.

Bước 2: Cho nước lọc và đường lên bếp, bật lửa to đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa. Đến khi nước đường sôi đều thì cho dứa và chanh vào, không được khuấy để sôi đến khi sánh.

Bước 3: Để nguội rồi với hết chanh và dứa ra cho vào lọ bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Tuy cách nấu nước đường phía trên rất đơn giản nhưng đòi hỏi người nấu phải đặc biệt chú ý, canh chuẩn thời gian cũng như nguyên liệu. Tỉ lệ và sự phối hợp của các thành phần đúng lúc chính là bí quyết để tạo nên một phần nước đường ngon có thể giữ lâu. Vì thế, cần nắm chắc công thức pha chế thì sẽ nấu đúng cùng kết hợp với những nguyên liệu khác.

Khắc phục khi nấu quá lửa và cách bảo quản

Nhiều lúc không để ý bạn sẽ thường hay quên và bị quá lửa khi nấu nước đường. Thường thấy nhất khi nấu nước đường là bị quá lửa khiến đường bị sánh đặc lại, nếu để lâu thường bị cứng lại đường. Để giải quyết trường hợp này, bạn chỉ cần cho vào nước đường một ít nước nóng và tiếp tục nấu cho tới khi hài lòng là được.

Mọi người thường hay bận bịu nên sẽ có xu hướng xém cách nấu nước đường và nấu nhiều rồi bỏ vào lọ để dùng dần nên việc bảo quản là rất quan trọng. Nước đường sau khi được nấu tốt bạn nên để cho nguội hoàn toàn, rồi sử dụng hũ thuỷ tinh sạch để tránh bị hấp hơi và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Sau khi cho đường vào hũ xong mọi người nhớ đậy nắp lại cẩn thận để ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bụi bẩn và côn trùng bò vào.

Xem thêm nhiều kiến thức pha chế khác tại: Kiến thức pha chế đồ uống