Bạn là người ưa thích ẩm thực Hà Thành? Hay đơn thuần muốn nếm thử miếng chả cá chuẩn vị Hà Nội? Vào That la Ngon để thưởng thức nhé
Đây là món ăn nổi tiếng của ầm thực Hà Thành mà mỗi người khi tới đây đều được khuyên tìm để thưởng thức. Mình sẽ giới thiệu tới các bạn một vài quán chả cá ngon mà mình đã tới ăn:
- Chả cá Thăng Long, 21 đường Thành, quân Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Chả cá Lão Ngư, số 171 Thái Hà, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Chả cá Anh Vũ 120 K1 Giảng Võ, Quận Ba Đình, Hà Nội
Các quán này đều nổi tiếng với thịt cá chắc, ăn kèm rau thơm và bún sợi. Tùy theo khẩu vị của mọi người mà sẽ ăn cùng mắm tôm hay nước mắm. Theo ý kiến mình thì ăn kèm với mắm tôm chín sẽ ngon hơn nhiều mà lại đúng vị.
Theo Wiki thì món ăn này có từ thời Pháp thuộc, đến nay là hơn 100 năm lịch sử. Chả cá Lã Vọng ra đời từ 1871, do gia tộc họ Đoàn sáng chế. Người Hà Nội vốn coi trọng ẩm thực nên các món thiết đãi khách phải ngon và sang trọng. Chả cá được chế biến từ cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm là làm từ cá anh vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc, Việt Trì, Phú Thọ.
Sau đây mình sẽ giới thiệu các bạn món chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội:
Nguyên liệu: (4 người ăn)
- Cá file ( cá lăng, cá anh vũ) : 1 kg
- Bột nghệ: ¼ thìa cafe
- Tỏi: 3 tép
- Hành củ: 10 cây
- Giềng giã nhỏ: 40 gram
- Muối: 2 thìa cafe
- Đường: 2 thìa cafe
- Nước mắm: 1 thì cafe
- Mắm tôm: 2 thìa cafe
- Bún rối: 500 gram
- Rau thì là, húng quế: 1 mớ nhỏ
- Lạc rang: 100 gram
- Ớt tươi hoặc ớt bột: 2 quả
- Chanh: ¼ quả
- Dầu ăn
Cách làm
Cá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi tiến hành phi lê cá. Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô, cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng.
Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.
Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.
Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.
Lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng đủ để món ăn dậy mùi thơm. Đặt cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng hay nồi nướng không dầu thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.
Khi ăn sẽ bày các thứ lên mặt bàn và bắt đầu sơ chế. Đầu tiên bạn cho chảo rán lên rồi cho từng miếng cá vào rán cho nóng lên. Tiếp đó bạn cho hành thì là vào chảo rồi trộn đều với cá cho chín.
Mắm tôm chín đã được pha chế sẵn với ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường,1/2 muỗng tỏi, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng dầu từ chảo cá khuấy đều lên cho sủi bọt. Để mắm tôm không bị tanh trước khi ăn bạn hòa ½ muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.
Bạn cho một ít bún vào bát, một vài miếng chả cá cùng hành thì là, rắc thêm lạc rang rồi ăn kèm với mắm tôm tạo lên sự kết hợp hài hòa và ngon miệng.
Ngoài món chính là chả cá, một số cơ sở cũng bán kèm thêm ruột cá ăn cũng rất dai, thơm ngon. Bình thường 2 người bạn có thể gọi 1 suất chả cá và 1 suất ruột cá là vừa ăn.
Với người nước ngoài, thậm chí là người Việt Nam không phải ai cũng ăn được mắm tôm. Bạn có thể dùng với nước mắm nhưng sẽ không ngon như với ăn mắm tôm. Với những người yêu ẩm thực thì họ luôn mong muốn giữ được hương vị của nó mà không bị pha trộn quá nhiều. Ngoài đáp ứng nhu cầu về ăn thì người nầu bếp luôn hi vọng món ăn của họ tuy giản dị nhưng có thể lan tỏa ra nhiều vùng, trở nên sâu sắc và tinh tế hơn. Món ăn nó không chỉ thể hiện ở hương vị mà còn đại diện cho con người ở vùng miền đó.
Khi ăn xong món chả cá Lã Vọng, bạn uống cùng nước hoa quả là ngon và tốt cho sức khỏe nhất. Một vài loại máy xay sinh tốt tốt nhất bạn có thể lựa chọn sử dụng là: Máy xay sinh tố Philips HR2118, Máy xay sinh tố cao cấp Electrolux EBR7804S, Máy xay sinh tố chân không HAFELE.
Kết bài
Hi vọng với công thức trên bạn sẽ không khó khăn khi muốn chế biến tại nhà, mặc dù hơi cầu kì nhưng cũng xứng đáng để chúng ta bỏ công sức đúng không? Hiện tại món ăn này không chỉ nổi tiếng ở Hà Nội mà nhiều nhà hàng trong nước và nước ngoài cũng được mở ra để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người dân.
