Muốn kinh doanh thành công trong ngành pha chế thức uống bạn nhất định phải biết nhiều công thức pha chế, khách hàng sẽ rất thú vị và luôn nhớ đến quán bạn nhờ hương vị đặc biệt.
1.Công thức pha chế trà sữa truyền thống
Trà sữa truyền thống được làm mọi người biết tới từ 1980 tại Đài Loan bởi hương vị đặc biệt với hương thơm ngát của lá trà, ngọt và béo ngậy của sữa đi kèm với các loại topping đơn giản như trân châu, thạch rau câu. Chỉ vậy thôi mà loại thức uống làm nao lòng bất kỳ ai lần đầu thưởng thức. Bạn đã, đang hoặc sắp tới dự định kinh doanh trà sữa thì bạn nhất định phải tham khảo công thức này nhé.
1.1 Chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Hồng trà đặc biệt Royal 500gr ( hay Trà Đen) 100gr : 18.000đ
600g bột béo 32F (42.000đ ) hoặc 550g bột béo 35d đậm – dành cho giới trẻ (33.000đ )
600g đường (10.000đ)
Nước sôi 3 lít.
Đá 400gr - 1000đ
1.2 Cách làm thực hiện
Bước 1: Cho 100g Hồng trà đặc biệt Royal vào túi lọc trà + 3 lít nước sôi đậy nắp ủ trà trong vòng 15 phút. Sau khi ủ xong nhấc túi vải lọc trà ra thu được cốt trà.
Bước 2: Cho 600g bột béo 32F + 600gr đường vào cốt trà khuấy tan đều. Để trà sữa ngoài tầm 20 phút cho nguội lại. Có thể sử dụng ngay. Bạn Cho thêm đá 400gr nhé, để nhanh nguội, vị trà vẫn ngon
Bước 3: Sau trà sữa ra các chai nhựa để vào ngăn mát. Để trà sữa trên 8 tiếng để trà sữa ngon hơn, béo và vị trà sẽ lên đậm hơn.
Tổng chi phí: Thu được 3.6lit trà sữa = 71.000đ
- Ly 500ml: 120ml Trà sữa 2.360 đ
- Ly 700ml: 150ml Trà sữa 2.960 đ
Lưu ý trà sữa pha xong muốn dùng ngon hơn nên cho thêm trân châu đặc biệt nên dùng trân châu đen royal
2.Công thức pha chế trà sữa thái
Có phải bạn đang rất tò mò tại sao quán chuyên bán trà sữa thái xanh lại tấp nập khách như thế không, bạn nghỉ họ có phương pháp pha chế rất đặc biệt nên mới được như vậy phải không. Nhưng nếu bạn chịu khó tham khảo và thực hành theo các bước sau đây chắc chắn sẽ làm thành công món trà sữa thái.
Trà sữa thái có 2 loại trà sữa thái đỏ và trà thái xanh. Để pha chế bạn cần chọn đúng loại cốt trà.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Trà thái xanh (mua khoảng 55 -60k)
Bột sữa santos (75k/1kg)
Nước đường hàn quốc hoặc đường cát
Pudding các loại hoặc thạch rau câu
80ml nước sôi
2.2 Cách thực hiện
Bước 1: 40g Trà thái xanh ủ với 2.5 lit nước khoảng 10 phút rồi lọc lấy nước cốt trà
Bước 2: Hòa tan 450g bột sữa santos và 400g đường vào nước cốt trà (Muốn béo và ngọt hơn thì tăng bột và đường lên nhé , công thức mình vừa uống ạ)
Bước 3: Đổ tiếp 200gr đá bi, Ủ lạnh ít nhất 2 tiếng và sử dụng
Lưu ý: Trà này thường ủ qua đêm nên không dùng sữa đặc hoặc rich vì dễ chua và không tốt cho sức khỏe
Như vậy đã xong phần trà sữa nhưng nếu muốn hoàn thành món trà sữa thái bạn phải làm thêm thạch rau câu cắt hạt lựu dùng cùng với trà sữa.
Cách làm thạch rau câu
Chuẩn bị nguyên liệu
Thạch rau câu con cá dẻo 10g
Nước lọc 3000ml
Đường cát trắng
Thực hiện
Nấu nước sôi bằng lửa không quá lớn, trộn đều đường cát và bột rau câu đều trước rồi cho vào nước đang sôi khuấy . Lưu ý đừng để bột rau câu vón cục.
Đợi cho nồi nước thạch rau câu sôi, tắt lửa đợi nguội 1 tý cho ra khuôn, đợi râu câu đặc lại là có thể cắt nhỏ cho vào trong trà sữa thái dùng được rồi.
Bạn muốn tham khảo thêm cách làm các loại topping thì bấm tại đây nhé
3.Công thức pha chế trà sữa nướng
Trà sữa nướng nghe lạ quá phải không, đây là loại thức uống mới được tạo ra để bứt phá tạo ra sự khác biệt với các loại trà sữa thông thường. Trà sữa nướng được đánh giá ngon, thơm, béo ngậy đặc biệt là mùi rất thơm rất đặc biệt. Mùi này có được là do khi đốt caramel tạo ra.
3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trà olong đặc biệt Royal/ Trà thiết quan âm (Hay gọi olong đen): 3gr = 3.000đ
Bột sữa ( bột sữa béo) 32F or 35D 25gr : 1.700đ
Syrup caramel sữa mole/ syrup nướng 15ml: 3.500đ- 4000đ
Syrup đường ( đường nước Hàn quốc) 20ml: 430đ ml
3.2 Cách pha chế
Cốt trà: Tráng qua bình trà bằng nước nóng, sau đó cho 5gr trà olong đen cho vào 200ml nước nóng nhiệt độ 90-95°C. Đậy nắp kín và ủ trà trong 10 phút, lọc lấy cốt trà
Trà sữa
Bước 1: cho 150ml cốt trà, 25g bột sữa vào bình lắc khuấy đều
Bước 2: Thêm tiếp 20ml syrup đường nước và 15ml syrup caramel sữa. Đổ đá vào đầy và lắc lên
* Đổ ra ly và trang trí thêm bằng sốt caramel
* Ngon hơn khi dùng kèm cùng topping
4.Công thức pha chế trà sữa vị trái cây
Trà sữa siro thật sự không đặc biệt lắm nhưng vì sao lại luôn luôn có trong menu của hầu như tất cả các quán trà sữa. Siro là dạng dung dịch có mùi hương của các loại trái cây và đường, dễ dùng trong pha chế đặc biệt trong pha trà sữa. Làm trà sữa siro cũng rất dễ dàng hay cùng Tobee thực hiện nhé.
4.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Hồng trà 5g
Bột sữa santos 32F
Siro hương trái cây: dâu, bạc hà, thơm, táo, vải,...
Đường cát trắng
Dụng cụ pha chế
4.2 Các bước pha trà sữa vị trái cây
Bước 1: Ủ trà túi lọc trong nước sôi trong 10 phút thu được nước cốt bỏ các túi bã trà
Bước 2: Cho bột sữa, đường cát trắng, 15ml siro hương mà bạn lựa chọn vào trong nước trà khuấy đều có thể cho vào bình lắc cho đều.
Bước 3: cho thành phẩm ra ly có đá viên phía trên cho thêm trân châu tobee và thưởng thức.
5.Công Thức pha chế trà sữa hoa đậu biếc
Hoa đậu biết bắt đầu được dùng nhiều trong thời gian gần đây trong pha chế và làm bánh vì màu sắc hoa đậu biếc xanh đẹp mắt, tốt cho sức khỏe, nhưng vị trà của hoa đậu biếc hơi chát. Nhưng khi dùng hoa đậu biếc khô pha trà sữa cho ra loại thức uống béo ngậy ngọt hương thơm vị chát nhẹ vô cùng đắt khách. Cùng mình tìm hiểu cách pha chế và thêm vào danh sách các món tủ để phục vụ khách hàng nhé.
5.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Hoa đậu biếc khô 20g
Trà lài royal 15g
Bột sữa santos 32F
Đường phèn
Đường cát trắng
Đá viên
Dụng cụ pha chế
5.2 Công thức pha chế
B1: Ủ trà lài và hoa đậu biếc cùng 500ml trong 20p, lọc lấy nước cốt bỏ bã trà
B2: Cho thêm đường phèn, đường cát, bột sữa vào khuấy đều cho tất cả hòa quyện vào nhau là đạt.
B3: Cho thức uống ra ly cho thêm đá viên, trân châu đen và ít thạch sẽ ngon hơn
